北海道遠軽町近郊の豆農家 棒ニオ風景ほか2020/10/19~10/22
北海道遠軽町は今、天日干したけなわ。
10月末に予定していた幻の棒ニオツアーを泣く泣く延期にしたので、ブログでご紹介させていただきます。
今や、機械乾燥が主流のなか、在来豆をつくる70代以上には、棒ニオ派がごくごくわずかにおられます。
まんなかに細い丸太を打ち込み、下を60～70cm上げて、そのまわりに、豆殻をつんでいく。
とても、労を要する干しかたなのですが、なんといっても風通しが良いというのが、この方法の最大の長所といえます。
天日干しをすると、豆の熟成がゆっくり進むので、味も色上がりも良く仕上がるわけです。
この棒ニオは芭露の鈴木健実さんの手亡です。
上に載せる雨除けは、むかしは燕麦殻だったそうです。
燕麦は農耕馬の餌だったので、どの農家もつくっていました。
さやが黒く、かびているように見えますが、それは表面だけで、中は白く完熟していました。
続いて、佐呂間のビーンズクラブの唐箕掛け。
十六ささげを手回しの唐箕にかけて、ざっとゴミを飛ばします。
大正時代の唐箕を譲ってもらったそうです。
手回しは、とても労力のいる作業、お疲れさまでした。
脱穀したての十六ささげ。
これを唐箕にかけるわけです。
唐箕掛けが済んだら、最終工程の手選別、そして納品となります。
豆は、収穫後の作業が、たいへんだということがおわかりいただけたでしょうか。
次なるは、遠軽町瀬戸瀬、服部信之、俊行さんの畑。
父上である服部行夫さんの意を継ぐように、クラシックな乾燥法を継承していました。
これは、棒ニオとは少し違う乾燥法ですが、農家は「やぐら」と呼んで、このように木材で三角錐をつくって、そこへ、豆殻を積んでいく。
こちらも、棒ニオ同様、風通しがすこぶる良い方法なのです。
遠軽町の比較的町なかで、タネをつないでくださっている原田八代子さん。
緑貝豆が、ぷっくり上出来です。
毎年、ほとんどとれないだけに、喜びひとしお。
農家の豆を並べてみました。
小林勝敏さんの小豆、ひとさやに8粒実が入っているので豊作！
のはずが、こともあろうに野ネズミに食べられ、ほぼ全滅してしまいました。
完熟前のまだ実がやわらかい時期だったそうです。
悔やんでも、悔やみきれません。
ネズミの大量発生は、ネズミを食べるキツネや小動物が減っているからなのでしょうか。
小林勝敏さんの棒ニオ。
いろいろないんげん豆が混在していました。
佐呂間町の佐藤貞夫さんのやぐら。
上述した、三角錐のやぐらは、このように積んでストックしておき、毎年使います。
馬頭観音。
農耕馬を使っていた農家は、たいてい畑のそばにこの観音様があります。
馬も、かつては家族の一員だったのでしょう。
佐藤貞夫さんの手選別風景。
小豆の割れ。割れ豆は実は、知る人ぞ知る、美味しい豆なのです。というのは、実がパンパンに熟しているから、ちょっとした圧で割れてしまうのですが、こうしたB品は、たいてい自家用の餡になります。
訓子府、植田幸一さんの畑。
一見カビと見紛うさやから、完熟した虎豆が！
虎豆も上々の出来です。
虎豆の乾燥。
支柱につるが巻いた状態でざっと乾燥させたのち、さらにニオ積みにしていました。
農家の皆さま、仕上がりまで、もう一息、からだに気を付けて最後の追い込み、よろしくお願いいたします！
べにや長谷川商店
長谷川清美
10月末に予定していた幻の棒ニオツアーを泣く泣く延期にしたので、ブログでご紹介させていただきます。
今や、機械乾燥が主流のなか、在来豆をつくる70代以上には、棒ニオ派がごくごくわずかにおられます。
まんなかに細い丸太を打ち込み、下を60～70cm上げて、そのまわりに、豆殻をつんでいく。
とても、労を要する干しかたなのですが、なんといっても風通しが良いというのが、この方法の最大の長所といえます。
天日干しをすると、豆の熟成がゆっくり進むので、味も色上がりも良く仕上がるわけです。
この棒ニオは芭露の鈴木健実さんの手亡です。
上に載せる雨除けは、むかしは燕麦殻だったそうです。
燕麦は農耕馬の餌だったので、どの農家もつくっていました。
さやが黒く、かびているように見えますが、それは表面だけで、中は白く完熟していました。
続いて、佐呂間のビーンズクラブの唐箕掛け。
十六ささげを手回しの唐箕にかけて、ざっとゴミを飛ばします。
大正時代の唐箕を譲ってもらったそうです。
手回しは、とても労力のいる作業、お疲れさまでした。
脱穀したての十六ささげ。
これを唐箕にかけるわけです。
唐箕掛けが済んだら、最終工程の手選別、そして納品となります。
豆は、収穫後の作業が、たいへんだということがおわかりいただけたでしょうか。
次なるは、遠軽町瀬戸瀬、服部信之、俊行さんの畑。
父上である服部行夫さんの意を継ぐように、クラシックな乾燥法を継承していました。
これは、棒ニオとは少し違う乾燥法ですが、農家は「やぐら」と呼んで、このように木材で三角錐をつくって、そこへ、豆殻を積んでいく。
こちらも、棒ニオ同様、風通しがすこぶる良い方法なのです。
遠軽町の比較的町なかで、タネをつないでくださっている原田八代子さん。
緑貝豆が、ぷっくり上出来です。
毎年、ほとんどとれないだけに、喜びひとしお。
農家の豆を並べてみました。
小林勝敏さんの小豆、ひとさやに8粒実が入っているので豊作！
のはずが、こともあろうに野ネズミに食べられ、ほぼ全滅してしまいました。
完熟前のまだ実がやわらかい時期だったそうです。
悔やんでも、悔やみきれません。
ネズミの大量発生は、ネズミを食べるキツネや小動物が減っているからなのでしょうか。
小林勝敏さんの棒ニオ。
いろいろないんげん豆が混在していました。
佐呂間町の佐藤貞夫さんのやぐら。
上述した、三角錐のやぐらは、このように積んでストックしておき、毎年使います。
馬頭観音。
農耕馬を使っていた農家は、たいてい畑のそばにこの観音様があります。
馬も、かつては家族の一員だったのでしょう。
佐藤貞夫さんの手選別風景。
小豆の割れ。割れ豆は実は、知る人ぞ知る、美味しい豆なのです。というのは、実がパンパンに熟しているから、ちょっとした圧で割れてしまうのですが、こうしたB品は、たいてい自家用の餡になります。
訓子府、植田幸一さんの畑。
一見カビと見紛うさやから、完熟した虎豆が！
虎豆も上々の出来です。
虎豆の乾燥。
支柱につるが巻いた状態でざっと乾燥させたのち、さらにニオ積みにしていました。
農家の皆さま、仕上がりまで、もう一息、からだに気を付けて最後の追い込み、よろしくお願いいたします！
べにや長谷川商店
長谷川清美
